烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。

一，烧烤撒料

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

四，自制撒料

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

五，自制撒料-

盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合即可。

六，撒料的制作；

原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。

制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七，特色撒料：①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

八，撒料的配制；

蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九，烧烤撒料

炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

十，风味撒料的配制：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌匀即可。

十一秘制撒料配比;1. 花椒粉半两

2. 辣椒粉一两

3. 孜然粉一两半

4. 姜粉一两

5. 细盐一两

6. 味精一两（面状）

7. 芝麻二两

8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。

十二，撒料的制作工艺

1 调制配方 以2斤辣椒粉为例

(1)盐8两,味精2.5两

(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤

(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两

(4)2斤辣椒粉

2,制作工艺

将各种配料放在一起,搅匀即可

3,备注说明

(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.

(2)胡椒粉根据口味,可放可不放

(3)还可放一些花生粉来增加香味

十三，秘制撒料的制作：

1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.

十四，延吉烧烤撒料的配方鸡粉 250克

牛肉香粉 250克

孜然粉 150克

小茴香粉 200克

苏子粉 200克

白胡椒粉 150克

咖喱粉 100克

高级五香粉 100克

十三香 50克

味元 2000克

精盐 2000克

香辣料 1袋

苏子粒、芝麻 少许十五，特色烧烤撒料

原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特制烧烤撒料的制法：

锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，QQ419917677冷却后即可。

注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色烧烤撒料

配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，

五星酒店内部配方（2）

烧烤配料配方大全

【一】

烧烤料配方：

1．大众腌料

辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，五香粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可。

2．黑椒牛肉腌料

牛肉500克，嫩肉粉2克腌制2-3个小时。葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克，辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。

3．牛筋腌料

牛筋100克，香油2克，淀粉50克，盐4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，葱末8克，美极10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉适量，辣椒粉适量。

4．五花肉腌料

葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克，五香粉2克，美味鲜酱油5克，辣椒面适量，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时。

5．羊肉串腌料

羊肉500克，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克，腌制2-3小时。

6．羊腰子腌料

羊腰子500克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，十三香粉1克，白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐2克搅拌均匀，腌制2-3小时。

7．鲜虾腌料

鲜虾开背去虾线500克量，盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可。

8．鸡爪腌料

鸡爪500克，水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克，鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。

9．脆骨腌料

脆骨500克，麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌均勺腌制2-3小时。

10．鸡珍腌料

鸡脸500克量，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉1克，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒粉3克，味极鲜酱油10克。

11．鸡肉腌料

奥尔良腌料40克，黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀即可。

12．鱼类腌料

500克量，葱10克，姜10克，蒜10克，胡椒粉3克，料酒15克，美味鲜酱油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美10克，拌匀腌制2-3小时。

13．蒜蓉烤生蚝腌制

蒜500克，姜汁30克，味精30克，鸡精20克，耗油20克，海鲜酱油 20克，柱候酱15克，白糖15克，泰椒末100克，蒸鱼豉油15克，花生油500克。

14．烧烤撒料

熟瓜子粉50克，熟白芝麻粉50克，辣椒面50克，孜然粉50克，鲜味宝30克，鸡精30克，味精30克，盐30克，黄姜粉30克，更多厨艺配方，关注精选厨艺配方公众号，十三粉2克，肉桂粉10克，小茴香粉15克，混合搅拌均匀，辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加。

15．烧烤刷油

锅内放入油2.5千克，下入葱末100克，姜末100克，小火炸至金黄捞出残渣，接着放入泡湿的大料（八角10克，桂皮10克，香叶10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸干出香味，捞出残渣留油即可。

【二】

一、锡纸泡椒酱材料准备：

红灯笼椒7斤、青小米3斤、红小米4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麦芽粉5克、鸡精300克、味精200克、糖20克、豆瓣酱100克、米酒10克、白酒5克、菜籽油10斤、色拉油15斤

制作流程：

以上辣椒全部剁碎备用，锅中加入色拉油，菜籽油烧热加入蒜末、泡姜末、青花椒、豆瓣酱，炒香在加入剁碎的辣椒炒到辣椒里水份变干即可调味麦芽粉、鸡精、味精、糖、米酒、白酒，即可。

二、锡纸蒜蓉酱

色拉油10斤，大蒜10斤剁细加5克盐用水泡20分钟以上，蒜末炸一半留一半，用炸蒜的油把另一半生蒜炒香合到一起调味，红小米300克和生蒜一起要炒熟断生，再加入鸡汁400克、味精200克、鸡精300克、糖20克、蒜香粉200克调味即可。

三、锡纸香辣酱材料准备：

香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、沙仁30克）、小葱60克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）

制作流程：

锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜末姜末各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤，小火反复翻炒一个半小时、加入火锅底料3斤、辣椒面8斤、孜然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蚝油各300克，炒两分钟出锅制作完成。

四、

肉类腌料鸡翅10斤：

鸡精20克、鸡粉30克、盐20克、蜂蜜30克、安多夫25克、白胡椒粉5克、料酒10克、色拉油50克、奥尔良腌料100克、姜丝洋葱丝蒜香菜适量

牛肉10斤：

盐10克、鸡精20克、鸡粉25克、安多夫15克、白胡椒粉5克、料酒10克、蛋清5个、色拉油50克、姜丝洋葱丝适量

羊肉10斤：

鸡粉30克、鸡精30克、盐25克、五香粉15克、安多夫30克、色拉油400克、咖喱粉80克、蛋清3个、白胡椒粉5克、白酒10克、姜丝洋葱丝香菜芹菜蒜适量

羊腰猪腰：

红薯粉150克、盐40克、鸡粉30克、鸡精20克、五香粉10克、咖喱粉30克、啤酒1瓶、鸡蛋8个、大葱2根、大蒜10个、生姜20克、红小米12个

五、泡椒锡纸类菜品锡纸鲫鱼：

芹菜垫底，鱼改无刺加鸡精、味精、盐、白胡椒、料酒、姜葱蒜淹一分钟，放入锡纸内，另取一碗加泡椒酱2勺、鸡精味精各8克、糖1克、白胡椒2克、啤酒30克、水20克、酸辣鲜露15克，调匀倒在鱼上，封起来烤8-10分钟。

锡纸脑花：

芹菜垫底，放入脑花，加2克白胡椒、料酒少许、鸡精 味精各5克、酸辣鲜露少许、姜片、蒜片、葱花、放入啤酒30克、水20克、泡椒酱2勺。（豆腐烤法相同只是多放一个盐调味 ，不加啤酒）

六、蒜蓉锡纸类菜品锡纸丝瓜粉丝：

锡纸盒内放入丝瓜，加入高汤（高汤里加鸡精、味精、糖、鸡汁、盐、白胡椒调味），倒入高汤后加蒜蓉酱，烤到丝瓜熟放入粉丝烤1分钟即可。（娃娃菜、金针菇、平菇、西葫芦烤法一样）

烧烤调味配方

一、奥尔良翅中

鸡翅中5斤、海天耗油10克、特味浓奥尔良腌料40克、小飞马味精10克、3A香料10克、户户辣椒粉 10克．洋葱半个、芝麻油5克、鸡精10克、料酒适量、搅拌均匀冰箱冷藏两小时即可。

二、鸡脖腌制

鸡脖10斤拍碎、耗油200克、一品鲜15克、鸡粉30克、十三香20克、麻辣鲜10克、白糖10克、味精10克、胡椒粉30克搅拌均匀可。

三、烤鱿鱼酱

李锦记海鲜酱50克、户户辣酱50克、东古一品鲜酱油50克、孜然粉3克、耗油5克、蒸鱼玻迪1克、料酒20克、搅拌均匀可。

四、蜜汁梅肉

猪梅肉一斤、草莓酱10克、盐3克、李锦记烤肉酱15克、大葱两、黄芝麻适量、蜂蜜6克、色拉油6克、腌制小时后穿串烤制即可。烤好之后放朱古力针，黄芝麻细少糖。

五、牛肉串腌制

牛上脑肉5斤切1.5厘米见方小块、王守义十三香5克、加隆3A5克赞香园牛肉精粉10克、小飞马味精10克、白砂糖5克、关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方三五牌味特香5克、味佳厨嫩肉粉10克、白胡椒粉5克、小魔仙烧烤香10克、用手抓匀腌制3小时冰箱冷藏即可烤制。

六、肉筋

肉筋3斤、辣椒粉15克、嫩肉粉6克、沙姜粉5克、迷迭香5克、花椒粉3克、孜然粉10克、盐10克、味精5克、腌制20分即可。

七、蒜蓉生蚝

蒜末两斤、色拉油1斤过油炸制金黄放，加入浓缩鸡汁6克、海鲜酱6克、鲍鱼汁5克、味特鲜2克、鸡粉10克、耗油10克、一品鲜5克、味精10克、鲜味宝5克、排骨酱3克、青红辣椒各一个躲碎搅拌均匀即可。

八、生烤鸡头

鸡头3斤、东古一品鲜酱油50克、鲜味宝20克油30克、3A香料10克、肉香粉15克、圆葱20克、香菜30克、芹菜50克、腌制3小时即可。

九、生烤鸡爪

鸡爪1斤，鸡爪劈开，用水泡出血水一小时左右，腌制方法鸡精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天耗油15克、东古一品鲜10克、红油30克、蛋清1个圆葱、姜片和蒜片各5克。

秘制烧烤香辣撒料

配方：

精盐3㎏

味精粉2㎏

糖粉2㎏

鸡肉粉0.5㎏

牛肉粉0.5㎏

呈味核苷酸二钠0.1㎏

香辛料粉1㎏

特辣辣椒粉20㎏

熟芝麻粒10㎏

孜然碎15㎏

熟花生碎5㎏

熟黄豆粉6㎏

熟苏子粒4㎏

熟芝麻粉5㎏

甜椒粉3㎏

白胡椒粉1㎏

混合一起搅拌均匀，所有烤串都可以用。

香辛料粉配方：

香茅草300克、甘松180克、桂皮130克、八角130克、香叶80克、白豆蔻70克、小茴香50克、甘草50克、陈皮30克

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万能香油比例配方

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

烧烤招牌蘸料

麻辣酱配料配方

柠檬汁25克，番茄酱8克，辣椒酱4克，黑胡椒粉3克，蚝油5克，辣椒粉5克，黄酒6克，红糖6克 ，蒜末3克。将所有材料混合均匀即可。

五香酱配料配方

酱油10克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄酱12克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。将所有配料混合均匀即可。

蒜泥酱配料配方

蒜蓉8克，酱油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，细砂糖4克，胡椒粉2克。将所有材料混合即可。

烧烤招牌酱料

蒜味酱

材料:烤肉酱3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可食用。

特色烤酱

材料:酱油2大勺，料酒、番茄酱各1大勺，姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。

做法:将所有调料放入碗中搅拌均匀即可。

烤肉酱

材料:番茄酱4大勺，海鲜酱、醋各2大勺，法式芥末酱、橄榄油、粗粒黑胡椒粉、盐、糖各1大勺，洋葱1/4个，蒜头2个，辣椒粉1小勺。

做法:①洋葱切碎,蒜切细末。②锅置火上，倒人橄榄油，将洋葱碎和的未小火炒香，放入碗中。③将所有调味料放入碗中拌匀即可。

姜汁酱

材料:酱油3大勺，醋5大勺，糖、水、萝卜泥各2大勺，姜末1大勺。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可食用。

招牌撒料配方比例

鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精盐 2000克、香辣 1袋、芝麻 少许。

烤鱿鱼

原料：鱿鱼350克，锡纸25厘米。A料（秘制海鲜酱25克，蒜蓉辣酱5克），B料（盐4克，味精5克），C料（香菇、圆葱块、尖椒丝各10克，胡萝卜片5克），花生油10克，芝麻油、芫荽各3克。

制作方法

第一步：鱿鱼解冻，改成宽约1厘米的条，飞水至八成熟，用A料、B料腌制10分钟，加入C料和花生油码在锡纸内包好。

第二步：烤炉预热至中火，将包好的鱿鱼放在网夹内，两面翻烤约10分钟，打开锡纸，放入盘内，淋芝麻油，撒芫荽即可。

果木烤培根

原料：烟熏五花肉2.5千克、蒜米80克、洋葱60克、白酒10克、辣椒粉15克。

制作方法

将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形，放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内，放到中火上转动烤5至10分钟即可 。

家常香菇串

原料：鲜香菇500克。白芝麻，酱油，绍酒，糖适量。

制作方法

将香菇洗净，去蒂，从中间划米字花刀，每串穿入四五个。酱油、绍酒、糖调匀成调味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。把香菇串放入烤架，烤熟即可。

锡纸烤带鱼

原料：带鱼300克，锡纸25厘米。A料（盐、味精各10克，葱姜末、白糖各4克，白醋6克），B料（芫荽段5克，胡萝卜丝、干辣椒末各4克，花生油10克），海鲜酱5克，芝麻油、芫荽各4克。

制作方法

带鱼解冻，去头尾，取中段，改4厘米长的段，打上十字花刀，用A料腌制10分钟，取出刷上秘制海鲜酱，撒上B料，码在锡纸内，包好放在网夹上，烤炉预热至中火，两面翻烤约12分钟，取下，打开锡纸装盘，淋芝麻油，撒芫荽即可。

烤鲜牡蛎

原料：鲜牡蛎300克。葱丝，姜丝，料酒，盐，胡椒粉各适量。

制作方法

第一步：先将鲜牡蛎用清水洗掉粘液沥干水份。

第二步：锡箔纸两张折叠成长方形盒，放入牡蛎及料酒，盐，胡椒粉，撒上葱丝，姜丝移入烧烤炉烤架上，用小火烤十分钟，特牡蛎熟后取出食用即可。

知识点

鲜牡蛎容易熟，肉质鲜嫩不宜久烤，放入锡箔纸内防止汤汁流失。