牛排是很多人都喜欢的美食。这周我们就去吃了一顿牛排，美味啊~但是你真的会吃牛排吗？这里面的学问还真不少，且听我细细道来——
#吃牛排如何握刀？
大多数时候，切牛排的姿势其实跟解剖持刀的姿势差不多，都是握着刀柄，然后将食指抵在刀背上，这样握刀适合发力，便于将皮肤、肌肉划开。有时候，需要分离血管、神经之类的，非常细，再这样握刀会影响血管或者神经的剥离，这时候，便会采用握笔式的方式来握刀，这样可以对刀进行细微的控制，适用于一些小的关键部位的解剖。
看，我解剖切牛排的姿势是不是很标准啊~
#牛排怎么切？
有很多同学在切牛排时不知道到底应该怎么切，到底是顺着肉的纹理切好还是逆着纹理切好。其实这个问题非常简单，大家两种切法都试一下，感觉哪种切法的牛肉在食用时口感更好就行了。其实照我说，切牛肉应该是逆着牛肉的纹理切会比较好。逆着纹理切的话，就能够把牛肉的肌肉纤维切断，这样的牛肉更加容易咀嚼，会带来更加好的口感。相信大家都有过这样的体验，就是感觉牛肉不容易嚼烂，更加让人生气的是非常容易塞牙，这就是牛肉的肌肉纤维在捣乱。所以若是顺着纹理切，牛肉的肌肉纤维还是完整的，坚韧的肌肉纤维会非常不容易咀嚼，也会容易塞牙。
#牛排选择几分熟？
其实，牛排选择几分熟也大有讲究。一分熟是指牛排内部为红色且保持着一定的温度，煎的时间不超过4分钟。这样的烹饪方式能够保持牛排的原滋原味，同时内部有熟熟部分，使得牛排更加美味。一分熟的牛排内部为红色，外表有烤焦痕迹，切开时还有血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。三分熟指的是剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有弹性，伴随刀切有大量鲜红汁水渗出，内部温度约为55~58°C。这个熟度在老外界是仅次于5分熟，被点最多的熟度。五分熟指的是牛排内部有50%的生肉，肉色呈浅灰夹杂浅棕色，肉汁呈浅红色，口感均衡弹性足。五分熟是老外最喜欢的熟度，口感更好，肉汁更多，油脂更查。七分熟是指内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感，弹性较大，内部温度约为66 ~ 68C。七分熟是大部分已经熟了的情况，口感外售里嫩。
所以，你们猜，我点了几分熟的牛排？
#牛排种类怎么选？
肉眼、菲力、T骨、西冷……看到菜单的时候是不是有一瞬间蒙圈啦。想不到，想要吃上一块心仪的牛排，你还得懂一点牛的解剖学与生物学，起码得知道牛身上每块肉对应的名字，以及每个部位肉质结构的特点。
比如说肋眼牛排或者叫肉眼牛排，取自牛肋脊第6根到第12根附近（Rib上方），这个部位很少运动，肉质较嫩，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，中心部位有一块明显的油花，煎制时一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。
再比如说T骨牛排因夹带T字状骨头得名，是牛背上的脊骨肉，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成，T型骨头两侧的肉一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。选择T骨牛排可以说是一举两得，既可以品尝到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。
菲力取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。
西冷牛排、莎朗牛排以及纽约客肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人。
牛排补铁，
是一种老少皆宜的美食选择！
不说了，我又想去干牛排啦！