日常生活中，木耳是再熟悉不过的一种食物。
它富含多种氨基酸，以及蛋白质、铁元素和维生素，不管是凉拌还是热炒，口感脆嫩爽滑，味道鲜美，有着素中之肉的美称。
不过也正因为这种平淡无奇的食材，有的时候若不注意却会引发中毒事件。
木耳炒肉、木耳炒鸡蛋，凉拌木耳……
这些木耳做的菜就不能吃了吗？以前吃了那么多木耳，怎么没有中毒呢？
其实木耳本身并没有毒，之所以出现吃木耳中毒的情况，主要是因为木耳在水里泡得时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。
对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往不可逆。
流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。
木耳这样吃才安全
1、木耳用冷水泡1-2小时就可以了，最长也不要超过4个小时，如果用热水泡，时间还要更短；
2、如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
3、浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；
4、泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。还要保证容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物。泡木耳的水也要保持干净清澈。
所以，如果吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。
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